栄養セントラル学院(著/文)原 正美(監修)
五十嵐 条子(著/文)貝原 奈緒子(著/文)小島 奈実絵(著/文)
(風鳴舎）
B5変形判/144ページ/2022.8.30発行
★中身は保育インスタグラムにて掲載中！ 『トロル保育』で検索！
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■内容■
管理栄養士から学ぶ、栄養と食物アレルギーの基本から対策と支援、
栄養学と法令・ガイドライン等々アレルギー対応のノウハウ・いろはのすべてを掲載。
保育現場をよく知り、大学でも教鞭をとる
管理栄養士たちがまとめた、これまでにない
保育現場に即した本。
管理栄養士・保育士の目線で、アレルギー対応の
「いろは」を最新の法令・ガイドラインに準拠
しナビゲート。
食物アレルギーの子どものケース別対策・対応・
支援の仕方がわかります。
食育・アレルギー対応に必携。
保育所・幼稚園・認定こども園・子育て支援の
現場で今押さえておきたい1冊。
保育現場で即、実践に使えます。
■目次■
contents
2 はじめに
3 目次
4 監修者・著者紹介 5 保育現場の職員で共有したい10point
Part 1 アレルギー疾患をもつ子どもの “食”の考え方
10 管理栄養士から学ぶ 栄養学のはじめの一歩
20 ...... 食事のバランスと除去の考え方
23 食育から見る食物アレルギー
...... 食育から見る食物アレルギー
25 ...... 知っておきたいアレルギーのしくみ
27 ...... 保育所で見られるアレルギー全般
29 ...... 子どもの食物アレルギー
40 ...... 医療機関の上手なかかり方
43 必要最小限の除去の考え方~食のコントロール~
44 ...... ポイント1 「医師の診断に基づいた必要最小限の原因食物の除去」が原則
47 ...... ポイント2 誤食に注意
52 ...... ポイント3 食物経口負荷試験のススメ
56 ...... ポイント4 除去食で不足が心配な栄養素の補完
58 ...... 複数アレルゲンに対応したアレルギーコントロールレシピ
61 食品ごとのアレルゲン特性(正しい除去と代替食) 62鶏卵/67乳/71小麦/75大豆/78甲殻類・軟体類・貝類 / 80そば / 82木の実(ナッツ)類・落花生(ピーナッツ)/ 85ごま / 87果物類・野菜類(いも類含)/ 89肉類 / 91きのこ類 / 92魚介・魚卵 / 95海藻 / 95その他 (ゼラチン・米・カフェイン・コチニール色素〈着色料〉・香辛料)
98 おそれず無理をしない離乳食のススメ
106 ...... 食物アレルギーに配慮した離乳食 基本の「キ」
108 ヒヤリハット事例から学ぶ 対策のキホン
Part 2 ケース別の対策と支援
110 就学を見据えたアレルギー対策と支援
112 発達特性を踏まえたアレルギー対応・保護者支援
122 災害時の備えと保育所での食の支援
Part 3 知っておきたい栄養学と 法令・ガイドライン
132 おさらい栄養学
142 法令・ガイドラインと各種様式
144 むすびに
